Rezept

Mediterraner Gemüse-Reis

Mediterraner Genuss für die Mittagspause

Dieses einfache Rezept bringt mediterranes Flair direkt auf deinen Teller! Frisches Gemüse, aromatische Kräuter und fluffiger Basmatireis machen das Gericht zu einer leichten, gesunden und schnellen Option für dein Mittagessen. Die Kombination aus knackiger Paprika, zarter Aubergine und saftigen Tomaten sorgt für ein Geschmackserlebnis, das an Sonne, Meer und Urlaub erinnert.

Perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf guten Geschmack verzichten möchten. Ob vegetarisch oder mit einer Extraportion Protein – dieses Rezept lässt sich vielseitig variieren und an deinen Geschmack anpassen. Probiere es aus und gönn dir eine kleine Auszeit vom Alltag – mediterranes Urlaubsfeeling inklusive!

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Zutaten

Für 2 Personen

Zutaten
  • 200 g Basmatireis
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika (rot oder gelb)
  • 1 kleine Aubergine
  • 2 Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano oder Petersilie)
  • Optional: 50 g Feta oder Oliven als Topping
Zubereitung

  • Reis kochen: Den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten. Danach abgießen und warmhalten.

  • Gemüse vorbereiten:

    • Zucchini, Paprika und Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden.
    • Tomaten fein würfeln.
    • Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.

  • Gemüse anbraten:

    • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
    • Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
    • Die Zucchini, Paprika und Aubergine hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
    • Tomatenwürfel dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.

  • Würzen:

    • Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Frische Kräuter fein hacken und unter das Gemüse mischen.

  • Servieren:

    • Den Reis auf Teller verteilen und das mediterrane Gemüse darüber geben.
    • Optional mit zerbröseltem Feta oder Oliven garnieren.
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Tipp

Das Gericht lässt sich einfach abwandeln, z. B. durch die Zugabe von Kichererbsen oder Hühnchenstreifen für eine extra Portion Protein.

Guten Appetit!