Curry

Süßkartoffel-Linsen-Curry

Warum das Süßkartoffel-Linsen-Curry so gesund ist

Dieses Curry ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und gesunden Fetten. Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und wichtige Mineralstoffe wie Eisen, während Süßkartoffeln mit Vitamin A und Beta-Carotin die Zellgesundheit fördern. Die Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz und gesunde Fette, die das Curry besonders sättigend machen.

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Rezept

Süßkartoffel-Linsen-Curry

Zutaten
  • 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 100 g rote Linsen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Curry-Pulver
  • Salz, Pfeffer, frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Zubereitung
  1. Anbraten:
    Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
  2. Würzen:
    Süßkartoffelwürfel, Linsen und Curry-Pulver hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Köcheln lassen:
    Kokosmilch und etwas Wasser hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind.
  4. Abschmecken:
    Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern garnieren und servieren.
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Tipp für Abwechslung

Du kannst zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Karotten hinzufügen oder das Curry mit einem Teelöffel Ingwer oder Kurkuma verfeinern, um die entzündungshemmenden Eigenschaften zu verstärken.